Hamburguesa al estilo antiguo #retococinillas

Bueno, bueno, bueno… se que era ayer, pero no me quería quedar sin publicar la receta del grupo de “Reto Cocinillas” y es que la receta de este mes está para chuparse los codos!!! Hice hoy un mini paréntesis en mi estudio (digo… todo el mundo tiene derecho a almorzar, no?) y me fui a la cocina. En menos de una hora no solo tenía lista la comida, sino que ya estaba desaparecida 🙂

¿A quien no le gustan las hamburguesas? ¿Y si encima son caseras? ¿Y si las acompañamos de papa al ajo? ÑAM!

Vamos con la receta

Agosto

Gajos de papa:

  • 4 papas grandes
  • 8 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Hamburguesas:

  • 1 cebollín grande o 2 chicos
  • 1 diente de ajo
  • 500 gr. carne molida
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1 cucharada de mostaza americana
  • 1 cucharada de ketchup
  • Unos poco de salsa Worcestershire
  • 1 huevo mediano
  • 2 ramitas de tomilo fresco (no tenía, así que le puse orégano)
  • Aceite de oliva

Para servir:

  • 1 tomate grande
  • 100 gr. queso Cheddar o azul
  • 1 cebolla roja pequeña (no le puse)
  • 4 panes de hamburguesa
  • Un poco de mantequilla (opcional)
  • Unas pocas gotas de mostaza amarilla
  • 1 bolsa de rúcula (reemplacé por lechuga)
  • Aceite de oliva virgen extra (reemplacé por mayonesa)
  • Vinagre balsámico (no le puse)
  • Ketchup
  • Sal, y pimienta recién molida
  • Además le puse pepinillos cortados chiquititos

Gajos de papa:

Precalentar el horno a 220ºC. Cortar cada papa a lo largo, y luego cada mitad en 4 ó 5 gajos alargados. Golpea los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo para que quede más o menos aplastado. Poner ambos ingredientes en una fuente de horno grande. Pulverizar aceite de oliva abundantemente y aderezar con sal y pimienta. Mezclarlo todo y luego dejarlo todo plano, en una sola capa. Asar en el horno durante 30 minutos. Dar una vuelta de vez en cuando. (Nota del redactor: si abres la puerta del horno y sacas la papita chiquitita que te mira con cara de “estoy lista, cómeme”.. no lo hagas. Básicamente porque está caliente y te vas a quemar y tu robo a escondidas ya no lo va a ser…)

Hamburguesas:

En un bol grande poner los cebollines picados finamente (la parte blanca y verde) y el ajo pelado y picado. Agregar la carne, el pan rallado, la mostaza americana, el ketchup, la salsa Worcestershire y el huevo sin batir. Agregar los condimentos: orégano, sal y pimienta. Apretar la masa con las manos para que quede bien mezclada. Dividir en 4 porciones y moldear cada uno en un círculo de 2,5 cms. de espesor aprox. Reservar en un plato.

Poner aceite sobre un sartén grande a fuego fuerte.  Con cuidado, poner las hamburguesas, reducir el fuego a medio y dejar unos 5-6 minutos para que se cocine el primer lado. En total, se demoran entre 5 – 8 minutos, según lo cocida que nos gustan. Yo las doré por ambos lados y después las terminé en el horno para que salieran junto con las papas.

Montaje:

Cortar el tomate en rodajas. Lo mismo el queso (salvo que, como yo, lo compres laminado o que uses el azul, que en ese caso se desmenuza). Pela y corta en rodajas finas la cebolla.

Abre los panes, poner en una bandeja de horno unos minutos para que queden crujientes. Opcional: agregar mantequilla.

Armar las hamburguesas y acompañar de las papas

No tengo fotos del proceso… fue todo tan rápido que solo alcancé a sacar la foto antes de que nos las comiéramos… Están deliciosas!!! Y las papas… hay esas papas! Van a ser mi perdición, lo se…

Hamburguesa a la antigua

Jajaja tenía tantas cosas que ni se ve la hamburguesa… y eso que era GRANDE

Y si crees que estaba sola en esta aventura, nones. Date una vuelta por estos blogs y mira sus versiones de la receta… seguro que con sus fotos te vas a tentar y terminarás, como yo, haciendo un recreo para ir a la cocina.

Nos leemos!!

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Ideal para la temporada de asados: Pebre

Lo se… para la temporada de asados queda un mes todavía, pero hay que ir calentando motores señores! Que ganas de que empiece el calorcito, abandonar los abrigos pesados, los bototos, bufandas y demases… es que para una friolenta como yo, esta temporada es del terror!!

Los argentinos tienen el chimichurri, los gringos el relish… y nosotros el buen pebre. Desconozco la razón de que el pebre se llame así, pero si alguna vez se dan una vuelta por Chile y escuchan que alguien “está hecho pebre”… no es nada bueno.

Esta receta es ideal acompañarla con unos buenos pancitos amasados, recién sacados del horno o con sus buenas sopaipillas caseras. De hecho, es mi aporte habitual a los aperitivos.

El pebre

Sacar buenas fotos es un arte... que yo no tengo :(

Sacar buenas fotos es un arte… que yo no tengo 😦 Ahí se ve lo de las hojas del cilantro

  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 2 ajíes verdes
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 atado de cilantro
  • jugo de 1 limón
  • sal, aceite

Cortar los tomates en brunoise (los cubitos chicos de toda la vida). Lo mismo la cebolla, el ají verde y el ajo.

Sacar los palos mas gruesos del cilantro (maña personal) y tratar de que queden casi puras hojas. Picar finamente.

Juntamos todo en un bol. Mezclamos bien y aliñamos con jugo de limón, aceite y sal. Dejar reposar (según yo, queda mas rico)

Ya va tomando forma...

Ya va tomando forma…

Resultado final!

El resultado final!

¿Quien se resiste?

Estuve hablando con la Nelly (la nana de mi abuelita, que cocina espectacular) y me dice que en el sur – sur se hace muy parecido, pero sin tomate. Además ponen otras variedades de ajíes y lo machacan con mortero. Definitivamente lo voy a probar…

Nos vemos en una próxima receta

Medio tarde… pero acá mi aporte a #cocinacallejera

Esto de andar de un lado para otro, mirando pero sin ver, hace que uno se pierda cosas realmente fascinantes… como esto que les voy a contar.

Todo partió de la mano de Juana de La cocina de Babel y su reto de cocina callejera. Para hacer corta la historia (que el poder de síntesis no es lo mío), consiguió no una, sino 58 recetas desde diferentes partes de España y el mundo… pero faltaba Chile!

¿Que es comida callejera? Como su nombre lo dice, esa que te comes en los carritos de la calle. En lo personal me encantan (con que no haya moscas alrededor me doy por pagada) y creo haber encontrado verdaderas joyitas en los viajes que me han tocado este año. La comida callejera no es gourmet, es lo que pide la gente común y silvestre, pero con una “enjundia” que ya se quisieran varios restaurantes. La clave de los que logran sobrevivir, materias primas frescas, buena atención y sabor… mucho sabor. No por nada Chile es país de reyes… pero eso da para otro post.

En fin, que leyendo las propuestas, me encontré con que si bien Argentina estaba representado… faltaba Chile! Y eso que tenemos una cocina callejera muy muy pero muy buena, perdón… “wena” 🙂

Así que con este humilde post, vengo a reivindicar y a mostrarle a ustedes un poco de nuestra #comidacallejera a través de un clásico chileno: el completo italiano

Pocos ingredientes, para un resultado delicioso...

Pocos ingredientes, para un resultado delicioso…

Chile es un país de “sánguches”: si se puede poner entre dos panes, se hace, y es por eso que en esta larga y angosta franja de tierra tenemos (a mi gusto) las mejores versiones del mundo. Los gringos tienen sus hot dogs… pero nosotros tenemos los “completos” y creo que la versión mas pedida por todos, es el “italiano”.

Su nombre viene simplemente de los aderezos que acompañan a la salchicha: tomate, palta y mayonesa, rojo, verde y blanco como la bandera de… Italia (no pueden negar que somos ingeniosos, eh?)

Para hacer esta auténtica delicia necesitamos

  • 1 pan de hot dog (tiene que ser un pan que contenga, pero que a la vez sea blando)
  • 1 salchicha o vienesa o como le dicen en el sur “5 minutos”
  • 1/4 tomate
  • 1/2 palta
  • mayonesa a gusto (ojalá casera)

Abrir el pan, haciendo un bolsillo para meter todo el relleno. Poner unos minutos en el horno, para que quede calentito y crujiente.

Hervir la salchicha en agua caliente. Hay gente que la pasa un poco por la plancha… no es malo, pero no lo veo necesario

Picar el tomate en cuadraditos y moler la palta.

Meter adentro del pan, la salchicha (que quede bien al fondo). Poner encima el tomate, luego la palta (cumple la función de agarrar el tomate) y luego la mayonesa.

Tomate abajo, la palta molida arriba y decoramos con mayonesa... simple, verdad?

Tomate abajo, la palta molida arriba y decoramos con mayonesa… simple, verdad?

Esto se come con la mano, así que abrir la boca bien grande y asumir que es muy probable que terminemos con mayonesa en la punta de la nariz, jajajaja.

Ñam!!!

Ñam!!!

Un abrazo y perdonen por la calidad de las fotos… están hechas con el celular, pero prometo mejorar 🙂

Hello world! (here we go again)

Para todos los que alguna vez han hecho un blog en wordpress, no les llamará la atención que la primera entrada de este blog se llame así… es el que aparece por defecto.

Lo que si llama la atención, es que no lo cambie… ¿será que la dueña de este blog es tan floja como para inventar un título nuevo? ¿o tan descuidada como para olvidarse de cambiarlo? No. Es muy simple. Creo que me representa 100%. Y punto. Hola a todos! Después de un largo silencio en la blogósfera, acá estoy de nuevo.

De que se va a tratar este blog? De comida: de la que hago yo, de la que hacen mis amigos, de la que veo por la tv y que muero por hacer, de las cafeterías y pequeños boliches que me encuentro en el camino, de ingredientes raros, de preparaciones curiosas… en fin, comida

Que les cuento de mi? No soy una foodie. No me gusta la comida rebuscada. Encuentro un arte eso de la comida decontruida y macro no se que pamplinas, pero no es lo mío. A mi, las recetas de la abuela, aunque implique estar encerrada en la cocina mil horas, pero también, las recetas simples, que sacan de apuros cuando uno se quiere lucir y no hay mucho tiempo… y si es posible, recetas saludables… Me encantan las cafeterías y los helados y siempre ando en búsqueda de nuevos y buenos lugares. Pero prefiero cocinar, pero siempre y cuando haya un alguien que vaya a disfrutar del resultado. Si no, no tiene chiste.

Eso es todo por hoy. Prometo que nos leeremos muy luego…